Spark Simply - Gardumi

Vegāniskie Cielaviņas cepumi

Sun, 07 Mar 2021 07:35:00 +0000

Pavisam vienkārši pagatavojami cepumi, kuri atgādinās reizē Cielaviņu un makarūnus, taču sastāvs pavisam atšķirīgs!

Biju pārsteigta, cik patiesībā viegli bija pagatavot cepumus no aquafaba jeb uzputota turku zirņu šķidruma. Šādus pašus cepumus var uztaisīt arī turku zirņu šķidruma vietā izmantojot olas baltumu, kā arī krēmam izmantojot pavisam citas sastāvdaļas. Esmu arī tādus Cielaviņas cepumus taisījusi, taču šādā versijā, manuprāt, man izdevās samazināt sastāvdaļu skaitu līdz minimumam - vajadzēs izmantot tikai 7 sastāvdaļas! Recepte ir ļoti vienkārša, bet galvenais visu izdarīt kārtīgi un ar pacietību.

Sastāvdaļas:

Cepumiem:

120-145g atdzesēts šķidrums no turku zirņu paciņas (es izsmantoju ICA I love eko turku zirņus)
220g cukurs
120g lobīti zemesrieksti
1 ēdamk. kartupeļu ciete

Krēmam:

1 atdzesēta bundža kokospiena
250g dateles
150g tumšā šokolāde

Pagatavošana:

1. Uzkarsētā pannā ber zemesriekstus. Uzmanīgi apgrauzdē līdz tie ir zeltaini brūni un noņem no pannas atdzesēties. Tad sasmalcina sīkākos gabaliņos.

2. Turku zirņu šķidrumu lej lielā bļodā un, pakāpeniski palielinot ātrumu, puto līdz ir uzputotas stingras putas.

3. Pa karotei pievieno cukuru un puto līdz cukurs ir izkusis. Tad pievieno zemesriekstus un kartupeļu cieti un viegli iecilā. Masu pilda konditorejas maisiņā un spiež mazus aplīšus. Liek cepties iepriekš sakarsētā krāsnī līdz 150grādiem, taču pēc cepumu ielikšanas samazina temperatūru uz 110grādiem. Cep 1h.

4.Kamēr cep cepumus, pagatavo krēmu. Bļodā liek dateles bez kauliņiem un tikai cieto daļu no kokosriekstu piena bundžas (uzmanīgi ņem no virsas ar karotīti), pārlej ar izkausētu tumšo šokolādi. Sablenderē līdz iegūta krēmīga konsistence.

5. Cepumus sarindo pa pārīšiem tā, lai tiem ir pēc iespējas līdzīgāks izmērs. Vienam no tiem uz apakšas uzspiež virsū krēmu un otru liek krēmam pa virsu. Un gatavs! Vari ēst uzreiz, taču vislabāk tie garšos, ja ieliksi ledusskapī vismaz uz pāris stundām.

Tips&tricks:

Svarīgi, lai starp sasmalcinātajiem zemesriekstiem nav palikuši veseli vai lielos gabaliņos, jo tas apgrūtinās cepumu izspiešanu no konditorejas maisiņa.
Lai pavisam droši zinātu, ka turku zirņu šķidrums ir kārtīgi saputots, bļodu var pagāzt slīpi vai apgriezt pavisam riņķī - putām vajadzētu palikt uz vietas.
To vai cukurs ir izkusis, var pārbaudīt ar pirkstu galiem paņemot mazu pikucīti, ja jūti lielus cukura graudiņus, tad ir jāputo vēl.
Uz oras puses cepamajam papīram var sazīmēt vienāda izmēra aplīšus, lai iegūtu perfekti vienādus cepumus.
Ja krēms pēc pagatavošanas liekas parāk šķidrs, ieliec to uz mazu brīdi ledusskapī.
Ļoti iespējams paliks pāri krēms, jo recepte pielāgota 1 kokospiena bundžas izmēram, atlikušajai masai vari pievienot sasmalcinātus riekstus, mazliet atdzesēt ledusskapī, izvedot apaļas bumbiņas un apviļāt kakao. Sanāks izcili gardas trifeles.

Fokačas glezna

Tue, 02 Mar 2021 11:08:00 +0000

Ar saulē kaltētiem tomātiem, olīvām un oregano.

Iztēlosimies, ka ir brīvdienu vakars, tu dodies ciemos pie draugiem vai saviem tuvajiem, pieklauvē pie durvīm, un vēl pirms ienāc sajūti pasakaini aromātisku smaržu. Šī smarža tevī atmodina kādas patīkamas atmiņas, piemēram, par senu ceļojumu. Tālāk smarža tevi aizved līdz tās avotam, un tu ieraugi gleznu. Tev aizraujās elpa, jo tās vienkāršās lietas kārtējo reizi ir radījušas kaut ko tik pasakaini skaistu. Visapkārt sarunas, smiekli, un tu sēdi, baudi gleznu, baudi kompāniju un baudi mirkli šeit un tagad.

Sastāvdaļas:

280g kviešu + 220g auzu milti (sajaukti kopā)
460ml ūdens istabas temperatūrā
14g raugs
1 tējk. cukurs
6 ēdamk. olīveļļas
oregano
saulē kaltēti tomāti
olīvas
sāls
dažādi dārzeņi dekorēšanai (es izmantoju lociņus, papriku, sarkano sīpolu un tomātiņus)

Pagatavošana:

1.Bļodā ber raugu un cukuru, pārlej ar ūdeni un samaisa. Tad ber klāt pusi no miltu maisījuma.

2.Masu samaisa un pievieno gabaliņos sagrieztas olīvas un saulē kaltētus tomātus (daudzums pēc gaumes, baigi pārcensties ar nevajag). Ber klāt atlikušo daļu miltu.

3.Atkal samaisa. Bļodai pa virsu liek dvielīti un atstāj siltā vietā raudzēties aptuveni 30 minūtes.

4.Kad mīkla uzrūgusi, to liek veidnē un izlīdzina. Tad pārlej ar olīveļļu un pārkaisa ar oregano un sāli.

5.Mīklā ar pirkstiem sabaksta caurumiņus un tālāk jau dekorē (ja baidies improvizēt, pinterests pilns ar variantiem). Mīklu vēlreiz uzraudzē un tikmēr liek sildīties cepeškrāsni uz 210 grādiem. Fokaču cep 30-40 minūtes līdz fokača ir zeltaini brūna. Atdzesē un bauda!

Tips&tricks:

olīvas vai saulē kaltētos tomātus var arī nelikt
auzu miltu daļas vietā vari likt jebkurus citus miltus
cepšanas laiks būs atkarīgs ne tikai no cepeškrāsns īpašībām, bet arī izvēlētās formas - jo lielāka forma, jo īsāks cepšanas ilgums

Pašgatavotie zefīri

Mon, 22 Feb 2021 07:03:00 +0000

Vienmēr esmu gribējusi pamēģināt uztaisīt zefīrus, tāpēc par godu šim blogam, lai pirmā recepte ir arī kas pavisam jauns man.

Zefīrus visbiežāk taisa no āboliem, jo tajos ir augsts pektīna saturs, līdz ar to no tiem sanāk labs biezenis, kas ir būtiski zefīru pagatavošanā. Taču, manuprāt, ābolu biezenim jau tā nav ļoti izteiksmīga garša, bet zefīros bez pievienotiem aromatizētājiem tā principā izzūd pavisam, un rezultātā zefīrs garšo pēc tīra cukura. Tāpēc es pamēģināju uztaisīt zefīrus tikai no ogu biezeņa, lai dabīgi iegūtu aromātisku garšu. Šis bija kāds 6. vai 7. piegājiens, līdz es beidzot biju apmierināta ar garšu un tekstūru, taču katru reizi process neatkarīgi no rezultāta bija maģisks un skaists. Lai izdodas!

Sastāvdaļas:

Biezenim:

200g saldētas vai svaigas ogas (es izmantoju zemenes)
100g ievārījuma cukurs
1 olas baltums istabas temperatūrā

Sīrupam:

5g agars
200g cukurs
75g ūdens

Nepieciešamie rīki:

liela bļoda zefīru putošanai
katliņš biezeņa un sīrupa pagatavošanai
blenderis
putotājs
ar cepampapīru izklāta virsma zefīru kaltēšanai
konditorejas maisiņš ar roboto uzgali

Pagatavošana:

1. Atsaldētas vai svaigas ogas liek katliņā, pievieno ievārījuma cukuru. Uzsilda un karsē uz vidējas uguns 3 minūtes. Pēc tam sablenderē, ja vēlas, izkāš caur sietu, un liek atpakaļ uz uguns reducēties aptuveni 15-20 minūtes. Gatavais biezenis nedrīkst būt šķidrs. Tad to pārliek lielākā bļodā, kurā vēlāk tiks putots zefīrs, un atstāj atdzesēties.

2. Atdzisušajam biezenim pievieno olas baltumu un to uzputo. Puto aptuveni 10 minūtes līdz masa ir trīskāršojusies apjomā un kļuvusi ievērojami gaišāka un gaisīgāka.

3. Katliņā liek sīrupam paredzēto cukuru, agaru un ūdeni. Karsē uz vidējas uguns 5-6 minūtes līdz cukurs ir pilnībā izkusis un ik pa laikam apmaisa. Sīrupa gatavību var pārbaudīt, izceļot karoti no sīrupa. Ja sīrups no karotes tek lēnām un veido tādas kā lāstekas, tad tas ir gatavs.

4.Gatavo sīrupu uzreiz lej uzputotajā masā. To dara, sīrupu lejot ar mazu un vienmērīgu strūklu, tā, lai tas pieskarās trauka malai. Tikmēr masu nepārtraukti puto ar ātrāko režīmu. Kad viss sīrups pievienots, zefīra masu puto vēl kādas 2- 3 minūtes līdz masa ir stingra, bet vijīga.

5. Līdzko zefīru masa ir gatava, ar to, lieki nekavējoties, piepilda konditorejas maisiņu un spiež zefīrus, kādā formā un izmērā vien vēlas. Atstāj kaltēties uz vismaz 5 stundām. Pēc tam pārkaisa ar pūdercukuru un atrod tiem otras pusītes, salipinot tās kopā. :)

Tips&tricks:

zemeņu vietā var izmantot praktiski jebkuru citu augli vai ogas un to maisījumu
ja zefīra pagatavošanai izmanto augli vai ogas ar augstu pektīna saturu, piemēram, ābolus, tad ievārījuma cukura vietā var izmantot parasto cukuru
ja vēlas, pirms vārīšanas biezenim var pievienot, piemēram, svaigas piparmētras, tad sanāks ļoti svaigi un gardi zefīri ar piparmētru garšu, šiem zemeņu zefīriem es pievienoju klāt arī sēkliņas no vaniļas pāksts
svarīgi pārliecināties, lai augļu vai ogu biezenis pirms olas baltuma pievienošanas ir pietiekami biezs, pretējā gadījumā zefīri var nesacietēt
pamēģini gatavos zefīrus iemērkt šokolādē! tos pirms glazēšanas uz īstu mirkli var ielikt saldētavā, lai šokolāde pēc glazēšanas uzreiz sacietē, un pēc glazēšanas uz kādām 15 minūtēm ieliec ledusskapī

Pats foršākais, ka ikvienam, neatkarīgi no artistiskajām spējām, sanāks pasakaini skaisti zefīri!

Marokāņu lēcu zupa

Mon, 22 Feb 2021 07:02:00 +0000

Kamēr saules pielietā Maroka vēl ir ceļojumu "to do" listē, atliek doties garšu ceļojumā! Super sildoša un super garda Marokas garšu iedvesmota zupa manā gaumē.

Kādu zināmu laiku manos ēšanas paradumos valdīja milzīgs bardaks un šausmas, es nekad neēdu brokastis, ne vienmēr man apetīti raisīja skolas pusdienu piedāvājums, kā arī bieži vien, lai ietaupītu laiku, bulciņa bija ļoti labs risinājums. Regulāri pirms treniņa bija jāapēd lielais Snickers, principā reizēm tas bija tik pat kā tīrs cukurs, kuru uzņēmu ar īsiem intervāliem, lai tikai kustētos uz priekšu, un vakariņās es ēdu par visu dienu.

Tas nemainījās uzreiz, bet gan pakāpeniski. Palēnām sāku iepazīt pārtikas produktu plašumus. Būtībā pirmā lielā "apskaidrība" man nāca vidusskolā. Atceros, kā draudzene parādīja jaunu pusdienu vietu pagrabiņā uz Mucenieku ielas "Pusdienotāju Klubs", kur devāmies starpbrīdī paēst. WOW, man bija kārtīgs kulturšoks pēc skolas ēdnīcas ieraudzīt tik bagatīgu pusdienu piedāvājuma klāstu ar tik saprātīgām cenām, un, beidzot arī manā dzīvē ienāca austrumu garšvielu burvība. Tur arī es pirmo rezi sastapu tik lielu veģetāro ēdienu daudzveidību vienviet, arī gaļas ēdieni tur nebija vienkārši ierastās karbonādes formā. Tā kļuva par manu top vietu, kur doties paēst, dienas notikums citreiz bija sagaidīt Facebook bildi ar pusdienu piedāvājumu. Manas klasesbiedenes arī bieži mēdza ņemt no mājām kastītēs ēdienu. Tā nu es visādos veidos sāku iegūt motivāciju un iedvesmu atrast laiku, lai pati sagatvotu tādu ēdienu, kāds man pa prātam un kāds būs labs manai veselībai, nevis vienkārši sadzīvotu ar to, kas ir, vai manām ašājām alternatīvām. Tādas ļoti vienkāršas lietas, bet man agrāk tiešām nebija ne laika, ne spēka piedomāt pie tā, ko ēdu, taču es ticu, ka situācija būtu bijusi citādāka, ja tad es apzinātos, cik svarīga ir uztura kvalitāte manā ikdienā. Tā nu mana mīlestiba pret ēdienu ir tikai augusi un turpinājusi iedvesmot gatavot. Cukurs gan nav pilnībā pazudis no manas ikdienas, bet drīkst taču, ja ar mēru!

Zupas vispārīgi ir viens no maniem top ēdieniem (gatavojaties, būs daudz zupu receptes), bet šī no pirmās karotes iekaroja manu sirdi! Marokāņu lēcu zupu esmu ēdusi vairākās vietās (diemžēl tikai Latvijā) un iedvesmojoties izveidoju pati savu variāciju.

Sastāvdaļas:

100g lēcas

sīpols

3 selerijas kāti

2 burkāni

saldais kartupelis

bundža konservēti tomāti savā sulā

~1l ūdens vai dārzeņu buljons

3 ķiploka daiviņas

2 tējk. malts koriandrs

1.5 tējk. malts kumīns

1 tējk. kurkuma

1/2 tējk. asā paprika

šķipsniņa kanēlis

220 ml kokosriekstu piens

olīveļļa cepšanai

sāls pēc garšas

Pagatavošana:

1. Nomizo un sagriež dārzeņus - burkānus ripiņās, seleriju un sīpolu griež smalkākos kubiciņos, saldo kartupeli - lielākos kubiciņos. Liek cepties visus dārzeņus, izņemot saldo kartupeli, un piespiež klāt ķiploku. Cep aptuveni 3 minūtes, tad pievieno garšvielas.

2. Mazliet apcep, liek klāt tomātus un saldo kartupeli.

3. Liek dārzeņus uz videjas uguns sautēties, tikmēr vāra lēcas, kā norādīts uz iepakojuma. Izvārītās lēcas nokāš, noskalo un pievieno sautētajiem dārzeņiem.

4.Visu pārlej ar ūdeni vai buljonu un liek vārīties līdz saldais kartupelis un burkāni ir mīksti. Beigās pievieno kokosriekstu pienu un sāli pēc garšas. Ja nepieciešams var papildus pievienot klāt aso papriku - asumam, kurkumu - krāsai, vai pārējās garšvielas - izteiksmīgumam.

Tips&tricks:

saldā kartupeļa vietā var izmantot parasto kartupeli vai puķkāpostu
ja ir iebildumi pret seleriju, to droši var nelikt, taču uzskatu, ka šajā zupā tā ir tik pat kā neatņemama sastāvdaļa, lai gan pati neesmu selerijas fans
zupai derēs jebkuras lēcas
droši variē ar kokosriekstu piena un garšvielu daudzumu, patiesībā bija visai grūti pateikt to īsto garšvielu daudzumu, jo katru reizi vados pēc sajūtām

Šokolāde ar pievienoto vērtību

Mon, 22 Feb 2021 07:01:00 +0000

Mans mīļākais stāsts par šokolādi nāk no pamatskolas, kad klasesbiedrene Valentīndienā visas daudzenes apdāvināja ar pašlieto beļģu šokolādi, dekorētu ar Haribo lācīšiem, mandelēm, kokosriekstiem...pamisam vienkārši, bet no sirds!

Kas tur tāds, izkausēt šokolādi un salikt pa virsu končas, ne? Esmu vairākas reizes mēģinājusi - cik reižu nav bijis tā, ka šokolāde ir ēdama tikai pa taisno no ledusskapja, jo citādi kūst rokās, citreiz tā ir sanākusi pat neēdama...Kad eksaktās zinātnes iesaistās manos hobijos, tad es kļūstu pārāk sajūsmināta, tāpēc iedziļinājos, kā tikt pie perfektās šokolādes mājas apstākļos!

Šokolādes viena no galvenajām sastāvdaļām ir kakao sviests, taču kakao sviests ir polimorfa viela, kas nozīmē, ka tas pēc temperatūras maiņas (kausējot, dzesējot) var veidot vairākas kristāliska režģa formas. Ko tas nozīmē? Šokolādē kopumā var izveidoties 6 dažādas kakao sviesta kristālu formas, katra ar savām īpašībām. Pirmās 4 formas būs ar zemu kušanas temperatūru (kusīs rokās), mīkstas, ar graudainiem gabaliņiem, slikti lūstošas, veidosies balti pleķi. 6. formas kristāli veidos ļoti cietu šokolādi, kura sacietēs tikai vairāku nedēļu laikā. Taču 5. formas kristāli veido mums ierasto šokolādi, kura ir spīdīga, labi lūzt uz pusēm, nekūst rokās un neveido baltus plankumus. Taču, lai, pārkausējot šokolādes čipsus vai šokolādes tāfelīti, tādu iegūtu, šokolādi nepieciešams atbilstoši temperēt.

Iesaku Alex aka "fench guy cooking" Youtube video par šokolādes temperēšanu. Alex arī pamēģināja izkausēt šokolādi ar Sous-Vide metodi (tiek izmantota ierīce, ar kuras palīdzību var uzturēt nepieciešami ilgu laiku zemu, precīzu temperatūru), uzskatāmi parādot, cik nozīmīga ir temperatūras regulēšana šokolādes kausēšanā.

Sastāvdaļas:

šokolāde (šokolādes čipsi vai tāfelīte; neizmanto šokolādi cepšanai)
visādi gardumi šokolādes dekorēšanai
pagatavošanai noteikti vajadzēs termometru

Pagatavošana:

Es izmantoju Belconade 70% tumšo šokolādi, kuru noteikti var atrast Gemosā. Paciņai sānos arī uzrakstīts, kāda ir kausēšanas, atdzesēšanas un liešanas temperatūra atkarībā no šokolādes - tumšā, piena vai baltā:

foto no https://www.belcolade.com/

1.Katliņā ielej nedaudz ūdeni un uzvāra, kad parādās tvaiks, nogriež uguni uz gandrīz zemāko, lai visu laiku veidotos tvaiks. Liek virsū bļodu (tā, lai tā netiktu iemērkta tieši ūdenī), ber šokolādes čipsus (aptuveni ceturtdaļu atstāj dzesēšanai) un maisot kausē, līdz šokolāde sasniegusi kausēšanas (manā gadījumā 50°-55°C) temperatūru.

2.Tad ņem nost no katliņa, nepārtraukti maisa un ber pa drusciņai klāt mazākos gabaliņos salauztus atlikušos šokolādes čipsus līdz šokolāde sasniedz dzesēšanas (27°-28°C) temperatūru.

3.Bļodu liek atpakaļ uz katliņa ar ūdens tvaiku un maisot silda līdz liešanas (29°-30°) temperatūrai.

4.Lej uz cepamā papīra vai folija, varbūt ir pieejamas silikona formas. Dekorē pēc izvēles. Liek ledusskapī līdz sacietē. Lauž gabaliņos un gatavs!

Varbūt izskatās mazliet stresaina tā šokolādes temperēšana, bet patiesībā, līdzko pamēģināsi, sapratīsi, ka process ir ļoti vienkāršs un baudāms!