Pašgatavotie zefīri
Vienmēr esmu gribējusi pamēģināt uztaisīt zefīrus, tāpēc par godu šim blogam, lai pirmā recepte ir arī kas pavisam jauns man.
Zefīrus visbiežāk taisa no āboliem, jo tajos ir augsts pektīna saturs, līdz ar to no tiem sanāk labs biezenis, kas ir būtiski zefīru pagatavošanā. Taču, manuprāt, ābolu biezenim jau tā nav ļoti izteiksmīga garša, bet zefīros bez pievienotiem aromatizētājiem tā principā izzūd pavisam, un rezultātā zefīrs garšo pēc tīra cukura. Tāpēc es pamēģināju uztaisīt zefīrus tikai no ogu biezeņa, lai dabīgi iegūtu aromātisku garšu. Šis bija kāds 6. vai 7. piegājiens, līdz es beidzot biju apmierināta ar garšu un tekstūru, taču katru reizi process neatkarīgi no rezultāta bija maģisks un skaists. Lai izdodas!
Sastāvdaļas:
Biezenim:
- 200g saldētas vai svaigas ogas (es izmantoju zemenes)
- 100g ievārījuma cukurs
- 1 olas baltums istabas temperatūrā
Sīrupam:
- 5g agars
- 200g cukurs
- 75g ūdens
Nepieciešamie rīki:
- liela bļoda zefīru putošanai
- katliņš biezeņa un sīrupa pagatavošanai
- blenderis
- putotājs
- ar cepampapīru izklāta virsma zefīru kaltēšanai
- konditorejas maisiņš ar roboto uzgali
Pagatavošana:
1. Atsaldētas vai svaigas ogas liek katliņā, pievieno ievārījuma cukuru. Uzsilda un karsē uz vidējas uguns 3 minūtes. Pēc tam sablenderē, ja vēlas, izkāš caur sietu, un liek atpakaļ uz uguns reducēties aptuveni 15-20 minūtes. Gatavais biezenis nedrīkst būt šķidrs. Tad to pārliek lielākā bļodā, kurā vēlāk tiks putots zefīrs, un atstāj atdzesēties.
2. Atdzisušajam biezenim pievieno olas baltumu un to uzputo. Puto aptuveni 10 minūtes līdz masa ir trīskāršojusies apjomā un kļuvusi ievērojami gaišāka un gaisīgāka.
3. Katliņā liek sīrupam paredzēto cukuru, agaru un ūdeni. Karsē uz vidējas uguns 5-6 minūtes līdz cukurs ir pilnībā izkusis un ik pa laikam apmaisa. Sīrupa gatavību var pārbaudīt, izceļot karoti no sīrupa. Ja sīrups no karotes tek lēnām un veido tādas kā lāstekas, tad tas ir gatavs.
4.Gatavo sīrupu uzreiz lej uzputotajā masā. To dara, sīrupu lejot ar mazu un vienmērīgu strūklu, tā, lai tas pieskarās trauka malai. Tikmēr masu nepārtraukti puto ar ātrāko režīmu. Kad viss sīrups pievienots, zefīra masu puto vēl kādas 2- 3 minūtes līdz masa ir stingra, bet vijīga.
5. Līdzko zefīru masa ir gatava, ar to, lieki nekavējoties, piepilda konditorejas maisiņu un spiež zefīrus, kādā formā un izmērā vien vēlas. Atstāj kaltēties uz vismaz 5 stundām. Pēc tam pārkaisa ar pūdercukuru un atrod tiem otras pusītes, salipinot tās kopā. :)
Tips&tricks:
- zemeņu vietā var izmantot praktiski jebkuru citu augli vai ogas un to maisījumu
- ja zefīra pagatavošanai izmanto augli vai ogas ar augstu pektīna saturu, piemēram, ābolus, tad ievārījuma cukura vietā var izmantot parasto cukuru
- ja vēlas, pirms vārīšanas biezenim var pievienot, piemēram, svaigas piparmētras, tad sanāks ļoti svaigi un gardi zefīri ar piparmētru garšu, šiem zemeņu zefīriem es pievienoju klāt arī sēkliņas no vaniļas pāksts
- svarīgi pārliecināties, lai augļu vai ogu biezenis pirms olas baltuma pievienošanas ir pietiekami biezs, pretējā gadījumā zefīri var nesacietēt
- pamēģini gatavos zefīrus iemērkt šokolādē! tos pirms glazēšanas uz īstu mirkli var ielikt saldētavā, lai šokolāde pēc glazēšanas uzreiz sacietē, un pēc glazēšanas uz kādām 15 minūtēm ieliec ledusskapī
Pats foršākais, ka ikvienam, neatkarīgi no artistiskajām spējām, sanāks pasakaini skaisti zefīri!
